米糠是稻谷加工中主要副产物，含有稻谷中大部分的生理活性成分。但目前我国对米糠的利用率只有20%左右，大部分用作动物饲料或者废物丢弃，造成严重的资源浪费。米糠本身化学性质极不稳定，碾米后米糠中的脂肪酶与油脂接触，脂肪被水解生成游离脂肪酸，进而在过氧化物酶、光、热等因素的共同作用下发生脂肪氧化酸败，使米糠酸败变质，难以长期储存。本实验天津津腾实验设备有限公司利用CA修饰PTFE制备了CA-PTFE复合膜，再以CA-PTFE复合膜为载体通过吸附交联法固定化木瓜蛋白酶，以复合膜固定化酶对米糠进行钝化处理，探究酶膜钝化米糠效果及工艺条件，考察酶膜的重复使用次数对酶活力的影响，研究钝化后米糠的储存稳定性，为工业化连续生产提供一定的理论依据。
1 材料与试剂
新鲜米糠（水分13.6%） 湖北天星粮油股份有限公司；醋酸纤维素 国药集团化学试剂有限公司；聚四氟乙烯微孔膜 天津津腾实验设备有限公司；木瓜蛋白酶（300U/mg） 国药集团化学试剂有限公司；所有实验用有机溶剂均为国产分析纯。
2 仪器与设备
DF-集热式恒温加热磁力搅拌器 上海耀特仪器设备有限公司；DK-2000-恒温水浴锅 天津市泰斯特仪器有限公司；LD4-2 离心机 上海安亭科学仪器厂；SM-03B 型电子雾化加湿器 江苏湿美电气制造有限公司；S-3400N 型高分辨场发射扫描电镜 日本日立公司；UV9000 紫外可见分光光度计上海元都有限公司；JY10002 型号电子分析天平 上海精密仪器有限公司。
3 扫描电镜
将聚四氟乙烯膜、醋酸纤维素-聚四氟乙烯复合膜和醋酸纤维素-聚四氟乙烯复合膜固定的木瓜蛋白酶进行电镜扫描，观察其形貌变化情况。
4 结论
本实验针对米糠的不稳定性质导致其利用率低的缺点，应用CA-PTFE复合膜固定化木瓜蛋白酶对米糠进行钝化处理，降低了米糠中脂肪酶的活力并以此为指标，通过响应面法优化了空气相对湿度、钝化温度和钝化时间对钝化效果的影响，确定了固定化酶膜钝化米糠脂肪酶的最佳钝化条件，在最佳条件下处理后的米糠相对脂肪酶活力为35.2%，表明米糠中的脂肪酶得到有效钝化。且稳定后的米糠储存两个月后，其相对脂肪酶活力仍低于36.0%，同时固定化木瓜蛋白酶酶膜重复使用6次后的相对酶活力仍保持在73.0%以上。本试验天津津腾实验设备有限公司在提高米糠稳定性同时，解决了传统游离蛋白酶钝化米糠不可重复利用的问题，降低了生产成本，为酶法稳定米糠提供了新工艺与理论依据。
