研究可食性膜工艺！

导读:天津津腾实验设备有限公司发现可食性膜可作为阻隔层控制氧气进入和水分迁移来保持食品的品质。为了提高乳清蛋白膜的阻隔性能，采用转谷氨酰胺酶改性乳清蛋白，优化酶法制备乳

来源：未知发布日期：2019-08-19 09:54【大中小】

天津津腾实验设备有限公司了解到可食性膜可作为阻隔层控制氧气进入和水分迁移来保持食品的品质。在食品工业中，以天然大分子物质为基料制备可食性包装材料逐渐成为研究的热点。乳清是干酪或干酪素生产的副产品，它是从牛乳中分离提取的一种营养价值极高，并具有多种活性成分和保健作用的蛋白质。本研究天津津腾实验设备有限公司利用转谷氨酰胺酶的酶法修饰作用来改性乳清分离蛋白，从而改善乳清蛋白膜的阻隔性能，优化酶法制备乳清蛋白膜的工艺条件，探讨不同因素对乳清蛋白膜阻隔性能的影响。乳清蛋白可食性膜作为绿色包装材料能够使塑料包装及其废弃物造成的“白色污染”问题得到一定程度的缓解，这符合当代社会对食品安全的强烈要求，具有非常广泛的应用前景。

1材料与试剂
乳清分离蛋白：江苏鑫和源生物科技有限公司；转谷氨酰胺酶：江苏一鸣生物股份有限公司；甘油：天津市天力化学试剂有限公司；无水氯化钙：洛阳昊华化学试剂有限公司。

2仪器
恒温恒湿培养箱：北京中兴伟业仪器有限公司；水浴振荡培养箱：金坛华峰仪器有限公司；注射器：河南曙光惠知康生物科技股份有限公司。

3乳清蛋白膜的制备
精确称量一定量的乳清分离蛋白粉，加入蒸馏水使其溶解，低速磁力搅拌均匀（30min），取出后水浴90℃搅拌30min，冷却后加入60%甘油再搅拌30min，而后加入适量的转谷氨酰胺酶，水浴振荡培养一定时间，取出后水浴80℃加热5min灭酶活性，冷却至室温后置于真空干燥箱内脱气10min，准确吸取10mL涂膜液于直径为9cm的塑料培养皿上延流成膜。将涂膜的培养皿放入60℃的烘箱内干燥3h，揭膜后放入25℃、相对湿度为53%的培养箱均衡24h，测试膜的阻隔性能。

4结论
利用转谷氨酰胺酶对乳清分离蛋白的交联作用，天津津腾实验设备有限公司通过研究转谷氨酰胺酶的作用时间（A）、酶的添加量（B）、乳清蛋白质量浓度（C）以及成膜液pH值（D）对乳清蛋白膜阻隔性能（氧气透过速率和水蒸气透过速率）的影响规律，确定转谷氨酰胺酶改性乳清分离蛋白制备可食性膜的最优工艺。结果表明，以乳清蛋白膜的水蒸气透过速率为响应指标，影响因素的主次顺序为：A>D>B>C；以乳清蛋白膜氧气透过速率为响应指标，影响因素的主次顺序为A>C>D>B。天津津腾通过优化试验确定的最优工艺条件为：酶作用时间为70min、酶添加量为70U/g、乳清蛋白质量浓度为105g/L、成膜液pH值为7.5，此条件下改性乳清蛋白膜的水蒸气透过速率和氧气透过速率分别为（1.21±0.05）g·mm/（m2·h·kPa）和（4.99±0.12）g/（m2·d），与没有经过酶法改性的乳清蛋白膜相比，分别降低了59.88%和15.38%。该优化工艺制备的乳清分离蛋白膜的水蒸气透过速率和氧气透过速率得到很大改善，提高了乳清分离蛋白膜在食品行业的应用潜力。
以上就是天津津腾关于可食性膜的研究，仅供参考，欢迎大家到天津津腾实验设备有限公司咨询购买相关产品。

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