直接膜法处理蓝莓汁的工艺

导读:天津津腾实验设备有限公司了解到果汁的生产以尽可能的保持新鲜水果的独特性以及其营养价值为目的，天然花色苷成分赋予果汁鲜艳色泽的同时又具有较好的生理活性，但其稳定性较

来源：未知发布日期：2020-06-28 16:52【大中小】

天津津腾实验设备有限公司了解到果汁的生产以尽可能的保持新鲜水果的独特性以及其营养价值为目的，天然花色苷成分赋予果汁鲜艳色泽的同时又具有较好的生理活性，但其稳定性较差，易受到温度、pH、光照等因素的影响。膜过滤工艺较于传统的酶法澄清、热浓缩等工艺具有温度低、压力小、不损害物质生物活性、能耗低、设备简单、可连续生产、无污染等优点。天津津腾实验设备有限公司了解到本实验比较了直接与顺序膜法处理蓝莓汁的工艺，考察了直接超滤、直接纳滤和顺序超滤+纳滤对蓝莓果汁渗透通量和果汁理化性质的影响，分析了过滤前后膜表面特性的变化。

1材料与仪器
蓝莓（兔眼蓝莓)杭州市鲜丰水果店；聚醚砜超滤膜、天津津腾实验设备有限公司；葡萄糖（标准品）、浓硫酸、苯酚分析纯国药集团化学试剂有限公司；无水Na2CO3分析纯太仓美达试剂有限公司；NaOH、氯化钾、无水醋酸钠分析纯天津博迪化工股份有限公司；纤维素酶、果胶酶阿拉丁试剂公司；福林-酚试剂美国Sigma公司；矢车菊素-3-葡萄糖苷（>97%）上海源叶生物科技有限公司。数显恒温水浴锅江苏省金坛市医疗仪器厂；S-4700（II）场发射扫描电子显微镜、离心机日本日立公司；UV-2450紫外-可见分光光度计日本岛津公司；三联高压平板膜设备厦门福美科技有限公司；漩涡振荡混合器上海琪特仪器有限公司；pH计奥豪斯仪器有限公司；电子天平赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；榨汁机飞利浦有限公司；接触角测量仪德国Dataphysics公司；zeta电位仪奥地利AntonPaar公司；ColorQuestXE色差仪美国HunterLab公司。

2结论
天津津腾实验设备有限公司了解到本文就直接膜法及顺序膜法对处理得到的蓝莓汁进行比较，分析了不同膜法在处理果汁的优缺点，有利于开发以产品为导向的膜工艺。其中直接纳滤得到的截留液中花色苷与总酚含量分别为430.94mg/L和3.81g/L，证实了纳滤可以浓缩回收蓝莓汁中的活性成分，可用于生产天然着色剂或添加到营养保健品中。但其耗时较长，且膜污染最为严重。直接超滤可以除去蓝莓汁中大分子悬浮固体，可用于前处理澄清果汁，适合于产生透明的渗透液和富含酚类化合物的截留液。顺序膜法用于生产较澄清且营养价值较高的蓝莓汁，可将其作为食品添加剂或做软饮料的基质同时可以增加膜通量，减少膜污染减少过滤时间。

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