微孔膜过滤厚度对白酒风味影响！

导读:过滤是白酒生产过程中的一个重要环节，要求既能有效地解决低度白酒的混浊、货架期沉淀等问题，还要尽可能的保留白酒中的香味成分，从而保持白酒固有的风格，保证产品的质量，

来源：未知发布日期：2020-04-26 15:31【大中小】

过滤是白酒生产过程中的一个重要环节，要求既能有效地解决低度白酒的混浊、货架期沉淀等问题，还要尽可能的保留白酒中的香味成分，从而保持白酒固有的风格，保证产品的质量，因此技术难度较大。高分子微孔膜是采用分子质量在150万以上的超高分子量线性聚乙烯压制烧结而成，在白酒生产中被广泛使用，但目前高分子微孔膜在白酒行业中缺乏相应的产品标准，导致市场上型号众多、质量参差不齐。仅厚度一个参数，就有从8mm到40mm不等的近10种型号，并且一张微孔膜、一个厚度对不同香型、不同酒度的白酒通用。

1微孔膜厚度对高度白酒风味组分的影响
浓香型白酒约占到了全国白酒市场份额的70%，其中又以52%vol和38%vol两个酒度最为常见，极具代表性，而主成分分析是常用的多元统计分析方法，常被用于白酒、葡萄酒等风味组分分析。天津津腾实验设备有限公司了解到本文参考课题组栗新峰等将主成分分析用于浓香型原酒等级数学评判建模的思路，首次采用不同厚度微孔膜过滤52%vol浓香型白酒，对其理化指标进行了分析，同时采用气质联用技术测定其风味组分，并进行主成分分析。

2.结论
本试验天津津腾实验设备有限公司研究了不同厚度微孔膜过滤对不同酒度浓香型白酒的主要风味组分的影响，研究发现：微孔膜厚度对不同酒度浓香型白酒的风味影响是客观存在的，厚度越大，微孔膜对固形物的去除效果越好，但对总酸总酯的损失也越大；52%vol浓香型白酒和38%vol浓香型白酒的最佳过滤厚度分别为20mm和30mm；聚类分析发现，经不同厚度过滤前后的浓香型白酒高低度酒样区分明显，说明微孔膜过滤未明显改变实验酒样的酒体风格，这与高分子微孔膜被长期的、广泛的应用于白酒生产而未被淘汰，反而赢得良好的应用市场的现实情况相符。后续课题组将增加香型种类进行对比研究，以使结果更加准确和完善。

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微孔膜过滤厚度对白酒风味影响！

导读:过滤是白酒生产过程中的一个重要环节，要求既能有效地解决低度白酒的混浊、货架期沉淀等问题，还要尽可能的保留白酒中的香味成分，从而保持白酒固有的风格，保证产品的质量，

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